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弗鲁克高压均质、高剪切乳化、微射流均质的比较及 在食品方面的应用

[导读]对于铁棍山药深加工产品如果蔬汁、乳饮品等,良好的分散状态是延长其保藏期的重要因素。上海弗鲁克科技发展有限公司就高压均质、高剪切乳化、微射流均质三种均质方式进行了比较,以期为山药制品的乳化找到适合的解决途径。

铁棍山药为焦作市传统种植的四大怀药之一,不仅是传统中药材,还有悠久的食用历史。铁棍山药含有丰富的营养物质,如蛋白质、多糖、16种人体所需氨基酸等,能益肾气、健脾胃、调节免疫功能、抗氧[1]化、降血脂、降血糖等 。近年来,铁棍山药深加工产品果蔬汁、乳饮品大量出现,上海弗鲁克科技发展有限公司介绍在加工过程中,如何避免营养损失,保证其均匀的乳化状态,延长产品保藏期,成为急需解决的重要问题之一。因此,均质技术已成为提高产品品质的关键。弗鲁克应用对高压均质、高剪切乳化、微射流均质三种均质方式进行了比较,以期为山药制品的良好分散找到适合的解决途径。

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