上海悦丰电位滴定仪法测定稻谷脂肪酸值研究

稻谷脂肪酸值是反映稻谷劣变程度的主要指标。稻谷脂肪酸值化学测定方法主要包括指示剂法、电位滴定法、自动滴定分析仪法等。指示剂法是采用添加指示剂进行酸碱滴定,通过肉眼观察溶液颜色变化,来判定滴定终点,此法获得的数据客观性较差;自动滴定分析仪法则需要购买脂肪酸值测定的专业仪器。上海悦丰仪器仪表有限公司介绍电位滴定仪是实验室常见的分析仪器,该方法在实际操作中存在滴定溶液浑浊,很难判定终点的问题。梁维权等指出粮食脂肪酸值是检验粮食中游离脂肪酸含量多少的量值,其检验结果以中和100g粮食试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的量来表示。正常的稻谷中的酸性脂肪酸含量很少,在储藏过程中由于温度、湿度变化导致稻米的酸性物质增高,引起稻谷的品质下降。因此脂肪酸值的变化反映了稻谷品质劣变程度。上海悦丰研究表明游离脂肪酸产生的途径是脂肪酸值变化的根本原因,天然植物中油脂占重要比例。天然油脂主要由3分子高脂肪酸与1分子甘油组成,又称甘油三酯。因脂肪的种类存在差异,油脂性状存在差异。对于稻谷来说,不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更加的不稳定,因为不饱和脂肪酸的双键很容易被氧化脂肪在糙米中约占2%,大部分包含在米糠及胚芽中,精米仅含脂肪0.8%左右。稻谷中的脂肪酸值已成为评判其陈化变质的一个重要指标78。因此准确测定稻米中游离的脂肪酸值对稻谷的储存品质评判极为重要。