响应曲面法优化高剪切分散乳化提取破布木果多糖-弗鲁克

采用高剪切分散乳化技术,探讨了液料比、高剪切时间、高剪切速度对多糖得率的影响,采用响应曲面法进行优化,得到最佳提取工艺参数。结果表明:在液料比为50∶1（mL∶g）,剪切时间为3.0min,剪切速度为16000r/min,破布木果多糖得率为（111.43±0.1）mg/g;上海弗鲁克科技发展有限公司引用高剪切分散乳化机技术大大缩短了提取时间,避免有效成分的损失,为了探讨高剪切分散乳化技术凝胶中水分状态的影响,本文采用低场核磁共振技术从水分分布、水分迁移、持水能力三个方面研究高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶体系中水分状态影响机制。结果表明:HSDE技术处理后制成的凝胶,其结合水的流动性增加了,但是自由水的流动性是降低的,剪切后凝胶中的自由水和结合水会发生向不易流动水迁移的现象。从成像图中可以看出剪切处理能使凝胶中水分分布均匀。上海弗鲁克科技发展有限公司介绍从相关性角度分析,剪切与T21、T22、T23表现为极显著负相关,与凝胶的持水性呈正相关。在持水性探索过程中发现,HSDE技术能够提高TG酶诱导的大豆蛋白凝胶持水能力,在贮存过程中,HSDE技术能显著提高凝胶持水性。