新型食品高剪切分散乳化机的结构原理及其应用

剪切式分散乳化技术作为一种新型微米技术,已成为食品行业中对有关流体、半流体产品提高产品品质所必不可少的工艺过程,在食品制造中起着非常重要的作用,一直倍受食品制造业人们的关注。美国、德国和日本在剪切式分散乳化机的研究和开发方面都取得了显著进展。上海弗鲁克科技发展有限公司研制的系列高剪切分散乳化机、管线式高剪切分散乳化机等世界领先高科技产品。这将面对剪切式分散乳化机搅拌过程的复杂性和物料的流变多样性,深入研究剪切式分散乳化机机理和原理及其技术显得尤为重要。弗鲁克介绍是由特殊形状叶轮、定子及其挡板组成。物料由转子回转吸入,在转子和定子间隙处受到剪切、乳化和分散作用,而后经挡板冲击,在容器内壁全周运动到底部。其次,当机器逆向运行时,粉流体被卷入,容器底部沉淀物被除去,从而提高了洗净能力。该机主要应用在调味品、辣酱油、冰奶油、乳酸饮料、人造奶油、五香粉等食品。