弗鲁克浅谈高剪切力对浓缩乳体系稳定性的影响

中国乳业常年存在“北奶南运、北奶西运”的区域性及季节性供需矛盾,生产浓缩乳及相关产业是调节此矛盾的有效手段。市售商业化浓缩乳,大部分选择-18℃贮藏,冷冻状态,无法直接食用,需解冻,经过乳制品常规工艺处理,制备最终产品。乳液粒径大小及粒径分布都会影响牛乳蛋白的解冻性稳定性及产品的感官性状等-。弗鲁克介绍稳定性分析仪能观测试验样品3个月后的稳定状态。动态稳定性分析仪得出的澄清指数,表征样品发生沉降、浮离、聚集、凝聚、结合现象的变化情况。澄清指数值越大,样品体系越不稳定;反之,越稳定。试验主要采用高剪切混合器解冻冷冻浓缩乳,采用动态稳定性分析仪观测样品稳定性,探索应用粒径分析法判断其体系稳定性。上海弗鲁克科技发展有限公司介绍在高剪切混合器的转速处理时间温度对浓缩乳粒径和稳定性影响单因素试验的基础上,优选出最佳转速处理压力、时间,进行正交试验,以未经高剪切混合器处理的冷冻浓缩乳作为空白对照组,对高剪切混合器处理后的样品和空白对照组进行粒径和稳定性的测定。