上海弗鲁克科技发展有限公司
采用高压均质处理怀山药,发现可以降低淀粉内部的有序度,降低抗酶解能力,提高淀粉消化性,且压力越高,该趋势越明显。高压均质机使各类乳品饮料中的脂肪球显著细化,用于冰淇淋等制品的生产中,能提高料液的细洁度和疏松度,防止或减少料液分层,口感更醇。高剪切乳化机比较适合处理含纤维较多或者较硬的颗粒物料,混料、杀菌、均质可同时完成。刘俊梅等咧采用高剪切乳化技术处理大豆蛋白,使蛋白颗粒大大减小,疏水基团暴露,有利于形成凝胶网络,可以显著提高大豆分离蛋白凝胶持水性。弗鲁克介绍通过高速剪切乳化技术处理玉米蛋白粉来改变蛋白粉的物理特性,可以显著降低颗粒大小,提高流变性和溶解度,提高淀粉降解率和蛋白质水解度,有效抑制了果蔬汁的分层现象。高剪切乳化机广泛应用于粘度较大、乳化要求较高的产品,如果酱、果茶等。微射流均质机使介质的颗粒极度细化(液一液均质平均粒度在1以下),均质后的产品还能得到不沉淀、高胶状、高稳定性等优点,从而使成品的外观也大大改善,适用于纳米新材料、制药、生物技术、化妆品、高端饮品等行业。上海弗鲁克科技发展有限公司采用超高压微射流技术对山药汁进行处理,发现可显著改善山药汁的物理稳定性,物料中可溶性固形物含量无显著变化;亮度值显著增大,山药汁中颗粒平均粒径显著减小,浊度和非酶褐变度逐渐降低。
