上海弗鲁克科技发展有限公司
手持匀浆机pH值在等电点附近时乳化活性指数最高而乳化稳定性最差,pH值在6.0到7.0之间,乳化活性指数和乳化稳定性指数均变化不明显;肌原纤维蛋白质浓度在1mg/ml到15 mg/ml范围内,随着蛋白质浓度的升高乳状液的乳化活性指数显著降低,而乳化稳定性显著增大。上海弗鲁克科技发展有限公司乳化是两种不易混溶的液体(如水和油),将其中一种以小滴状或小球状均匀分散于另一种液体的过程.其中以小滴状分散的称为分散相,而容纳分散相的液体则称为连续相乳化剂对保持乳化体系的相对稳定有重要作用.上海弗鲁克了解到乳化型香肠(火腿)即肉糜类或类肉糜类产品,口感鲜嫩,清淡爽口,蛋白质含量丰富,低温加工最大限度地保留了肉质中的营养成分日益成为消费者喜爱的肉制品之一.肉中的蛋白质除赋予肉制品特有的风味、口感和营养外,它的一些功能特性,如乳化性还对产品的最终性质起着重要的作用.
