上海弗鲁克基于高剪切乳化机技术的甜玉米粒粉碎实验研究

讨论了影响果蔬纤维饮料悬浮稳定性的主要因素,在研究分析了甜玉米粒表皮结构和力学特性的基础上,应用高速超剪切技术对甜玉米粒进行湿法粉碎实验。上海弗鲁克科技发展有限公司高剪切分散乳化机实验表明,高速剪切粉碎机对甜玉米粒液固混合物具有明显的粉碎效果,在剪切时间为3min,转子转速为6500r/min,定转子间隙为0.12mm时,颗粒平均粒径为d（0.5）为147.55μm,且颗粒分散均匀,可以提高甜玉米饮品的稳定性。甜玉米是一种果蔬型玉米,具有丰富的营养成分近年来已被开发制成饮品。上海弗鲁克高剪切分散乳化机但由于存在饮品的囗感、稳定性和原料的利用率等一些技术性问题,未能形成规模化生产。目前对甜玉米饮品的研究多以加工工艺、风味、稳定剂等为主2加工时一般都采用浆渣分离工艺,即取汁后去除皮渣粉碎均质设备基本上使用胶体磨、高压均质机。然而,玉米皮中富含人体所需的天然纤维素称为膳食纤维(DietaryFiber)因是对人体健康有益的营养物质而且膳食纤维的物性及其功能的发挥与其颗粒度有一定的关系。湿法粉碎设备中典型的压力式粉碎设备有高压均质机;基于剪切原理的粉碎设备有胶体磨、齿形定转子高剪切粉碎机。对于纤维类物料,由于其良好的韧性采用传统的胶体磨、高压均质机很难达到理想的效果。