上海弗鲁克高剪切分散乳化技术对大豆分离蛋白凝胶中水分状态的影响

弗鲁克高剪切乳化机结果表明:HSDE技术处理后制成的凝胶,其结合水的流动性增加了,但是自由水的流动性是降低的,剪切后凝胶中的自由水和结合水会发生向不易流动水迁移的现象。从成像图中可以看出剪切处理能使凝胶中水分分布均匀。从相关性角度分析,剪切与T21、T22、T23表现为极显著负相关,与凝胶的持水性呈正相关。在持水性探索过程中发现,HSDE技术能够提高TG酶诱导的大豆蛋白凝胶持水能力,在贮存过程中,HSDE技术能显著提高凝胶持水性。上海弗鲁克科技发展有限公司介绍高剪切乳化机是近几年迅速发展的一种新型纳米、微米的均质化技术,广泛的应用到食品、化工、药物研究等诸多领域叮。高剪切分散乳化机实现高效、快速、均匀地将一个相或多个相分布到另一个连续相中,而在通常情况下各个相是互不相溶的。上海弗鲁克由于转子高速旋转所产生的高圆周线速度和高频机械效应带来的强劲功能,使物料在定、转子狭窄的间隙中受到强烈的机械及液力剪切、离心挤压、液层摩擦、撞击撕裂和湍流等综合作用,从而使不相溶的固相、液相、气相在相应成熟工艺和适量添加剂的共同作用下,瞬间均匀精细地分散乳化,经过高频的循环往复,最终得到稳定的高品质产品。