弗鲁克高剪切联用技术破壁五种蜂花粉及促进营养成分释放

高剪切乳化机在实验中通过TOF-SIMS和氨基酸含量分析,赖氨酸、甲硫氨酸、脯氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸或异亮氨酸、组氨酸、苯丙氨酸主要分布于花粉壁内部,破壁后在花粉中的含量都有增加。上海弗鲁克科技发展有限公司了解到同样破壁后五种蜂花粉的脂肪酸不仅总脂肪酸含量都有增加,而且种类也有增加。此外,破壁后花粉中其他营养成分也呈增加趋势,包括蛋白质、粗脂肪、还原糖、β-胡萝卜素、钙、铁、锌、硒等,其中粗脂肪和矿物成分铁含量变化最为明显。结合单因素试验和正交试验得到超声波与碱法联用提取碎米蛋白的工艺条件：NaOH质量浓度0.4%、固液比1∶8、提取时间2 h，碎米蛋白提取率达70.79%；上海弗鲁克得到高剪切辅助酶法提高碎米蛋白溶解性的工艺条件：剪切转速3500 r/min、剪切时间30 min、剪 切 温 度 45 °C 、加 酶 量 1.5%，碎 米 蛋 白 溶 解 度 由0.53%提高到28.00%。超声波与碱法联用可提高碎米蛋白提取率，高剪切辅助酶法可提高碎米蛋白溶解性。